一份毛肚48元、一份牛肉39元、一份虾滑39元，可是谁知道，这些看似定价高的荤菜毛利并不高，对于火锅来说，素菜才是毛利之王。今天朝天门火锅就来为大家盘点一下，重庆火锅中那些毛利高又受欢迎的菜品！

首先走出火锅毛利误区

很多人在看到某些荤菜高昂的价格后，便会联想这样一份菜火锅店肯定要赚不少钱，但其实荤菜的毛利并不像大家想象的那么高，它的毛利主要受这两大方面的限制：一是成本更高，二是荤菜的制作手艺更复杂。

我们都知道现在猪肉普遍涨价，甚至都快赶超牛肉的价格，它们的价位根据品质的高低和所属部位的不同而不同，一般的牛肉可能在40元/斤，再加上如果需要精加工，则还会造成食材的损耗，利润就更低了。而素菜由于单价便宜，再加上只需简单的洗涤和切配即可，制作成本较低，所以素菜才是火锅店利润的来源。

哪些素菜毛利高又受欢迎呢？

虽然说素菜毛利高，但并非每类素菜都能得到食客的青睐，而我们接下来就要为大家整理一些毛利高又受欢迎的菜品，拿上你的小本子记好。

1.功夫土豆

功夫土豆片是土豆片的崭新新式，它颠覆了土豆片的传统形象，将其切成薄而透亮的片状，卷成柱状将其紧密排列，看上去犹如盛放的繁花，吃起来爽脆感十足，成了人们吃火锅必不可少的新宠。而土豆片成本较低，几元一斤，一斤可以切成数份土豆片，毛利颇丰。

2.黄瓜片

黄瓜片跟功夫土豆片有异曲同工之妙，都是将食材切成薄片，来减少食材的用量，成本低、用量少，一份黄瓜片的毛利自然就高，同时由于吃火锅时必不可少会点许多荤菜，因此我们常常需要黄瓜这类刮油的食材来平衡油脂，所以黄瓜是单点率和毛利并存的一道素菜。

3.茼蒿

除了土豆、黄瓜这些素菜毛利高又受欢迎外，还有很多叶子菜也格外收到顾客的青睐，比如营养价值颇高的茼蒿。茼蒿市场价并不高，但是由于它的营养价值较高，所以火锅店的定价往往会相对高一点，一般来说在火锅店里一份茼蒿的价格在12元左右，利润清晰可见。

当然除了上述几种素菜外，还有豌豆尖、豆芽等食材都具有高毛利和受欢迎的两大特征，但是由于文章篇幅有限，无法在此一一说明，如果还想了解更多，欢迎搜索“朝天门火锅”找到我。