自古以来，重庆火锅与四川火锅的比较就从未停息，他们的区别主要表现在底料的制作上，四川火锅是清油火锅的代表，而重庆火锅则选用牛油熬制底料，不同的底料呈现出来的香气和味道不尽相同，而重庆火锅为什么要用牛油来制作底料呢？这样做有什么玄机和好处吗？我们一起来看一下朝天门火锅的回答吧！

牛油醇厚越煮越香

牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的，呈淡黄色的固体状，用它来熬制火锅底料有一大好处就是越煮越香。原本牛油闻上去会有一股腥臭味，但是一旦将其放置于锅中熔化，随着温度的升高，一股浓郁的醇香气息就扑面而来，而用它来熬制火锅底料，只会让火锅的香气久绕不散，且越发馥郁。

牛油能更好地锁住味道

牛油不仅具有越煮越香的特色，同时它还能锁住锅内所有食材的味道。经过长时间的熬制，锅底的花椒、辣椒以及八角、桂皮等香料的味道已经完全释放出来，而牛油则能很好地吸收这些味道，将所有的麻辣鲜香都牢牢锁住，让火锅的味道更饱满。

牛油锅底看上去更浓更有食欲

牛油火锅在汤底的形态上也与其他火锅大有不同，它的汤汁看上去更浓稠一些，色泽也更明亮，能刺激人们的眼球，更好地调动顾客的食欲。红汤映眼，左一份毛肚，右一份鸭肠，不知不觉就沉浸在经典美味中无法自拔。

除此之外，牛油因其传热慢还具有保温的作用，用它制作的底料来涮烫食物，能保障食物捞起后不会迅速冷却，我们在大冬天吃牛油火锅，能充分感受到食物的温度，吃起来既温暖又有滋味，人生都得到了满足，冬日吃火锅，胃暖情更浓，你值得拥有！想了解更多美食资讯，敬请关注“朝天门火锅”。