要说哪个地方的人吃火锅最有经验，那非重庆人莫属了。火锅已经成了重庆人的一个标签，当地人似乎都养成了一个“不好”的习惯，两三天不吃火锅，浑身都难受。所以，吃正宗火锅，还得向重庆人讨经验，让疯狂的火锅爱好者带你解锁火锅新天地。

1.汤底的抉择

资深的重庆吃货告诉你，在重庆，可没有全清汤的说法，要想吃到口味清淡的火锅，可以选一个鸳鸯锅，如果你是外地人，那鸳鸯锅就是首选了。因为如果你还未适应重庆火锅的口感，那你一时间内可能会鼻涕四流，被辣飞，选择鸳鸯锅的话，既能满足你对重庆火锅的好奇感，同时还能让自己保持在口味的舒适区，在辣与不辣之间做一个平衡。

当然，重庆火锅绝不单单用“麻辣”二字就能定义了，重庆火锅的红汤有多重层次，起初分为微辣、中辣、重辣，而后，考虑到对辣椒接受程度较低的部分消费者，便推出了微微辣，让重庆火锅有了更广阔的火锅市场发展，消费者的选择也更多。因此，我们建议如果你吃辣，可以点一个微辣锅，如果你不吃辣，不妨点一个微微辣或者鸳鸯锅，当然如果你就是想尝试一下重庆火锅的麻辣刺激的话，推荐你选一个重辣，绝对让你充分感受到重庆的豪爽热辣。

2.菜品的搭配

选好锅后，吃什么菜呢？重庆火锅因为菜品种类多，口味丰富而得到众多消费者的喜爱，但也因此为难了不少有选择困难症的朋友，吃什么菜才能体会到重庆火锅的精华呢？

资深吃货告诉你，毛肚黄喉和鸭肠是吃火锅不变的定律，除此之外，你一定要点一份大葱，先于其他菜下锅，提升锅底的整体口感，再就是麻辣牛肉一定要点，不点都不知道牛肉竟然可以如此入味，有嚼劲，另外无骨凤爪、卤肥肠、手打虾滑、鲜鸭血都是你不可错过的经典好菜，凤爪软糯入味，肥肠浓厚嚼劲，虾滑Q弹细腻，鸭血嫩滑鲜香……

除此之外，还有不少吃一次就会爱上的火锅素菜推荐，土豆绝对是重庆火锅的灵魂，块状土豆耙软入味，薄片土豆几秒入味，爽脆带劲，另外海带苗、贡菜、茼蒿、豆皮，充分吸收了汤汁后，味道简直不摆了，让人灵魂出窍！

3.烫菜的技巧

虽然，火锅味道浓厚有一定的优势，但是决定口感的关键因素还在于烫菜的技巧。接下来，我们就简单地为大家介绍一下，重庆火锅的这几道特色菜应该如何烫。比如大家都爱点的毛肚，有人烫出来嚼都嚼不动，就别提如何去体会它的美味了，在这里我们就介绍一个技巧，那就是重庆人烫毛肚惯用的方式，七上八下，如果你觉得七上八下不够精准和具体的话，我们建议可以烫8~9s，烫卷就吃口感刚刚好。

另外像必点的麻辣牛肉，吃的精髓是嫩麻结合，所以不宜放在锅中长时间烫，避免嚼起来费力。最好的方法是，夹一片在沸腾的汤底里，大概让它在锅内停留个3分钟左右就得及时捞起来了，这时候的麻辣牛肉吃起来口感刚刚好，一口下去又麻又辣，肉质也十分细嫩，根本停不下来。

再就是鲜黄喉，我们推荐的烫菜时长为3分钟，脑花一般是烫10分钟、豆皮2分钟、金针菇5分钟、腰片2分钟……按照这样的烫菜时长来烫火锅，食材和火锅的特性才能更好的相融，味道也才更惊喜。

当然，除了要把握正确的烫菜时间外，我们还要知道一些小技巧，比如，鸭血要冷锅煮，烫菜前可以先煮一份豆芽提鲜，粉条和土豆这类易浑锅的食物要放在最后等等，按照这样的规律去吃火锅，保障你会被重庆火锅的魅力折服。欢迎吃货们到重庆来吃火锅！