淮南，位于安徽中北部，是一座有着旺盛火锅需求的城市，但是，市场虽好，但开店压力却很大，因为淮南当地已有不少经营多年的重庆火锅加盟店，他们沉淀多年，积累了一定的人气和口碑，我们如何才能从他们手里抢走客流呢？今天就一起来看看吧！

1.选择有竞争力的品牌

新手开店，很难撬动市场，那是因为你既没经验，同时又没人脉，而选择加盟则不一样了，如果你所选的是成熟的加盟品牌，那么你将拥有一套完整的开店方案，同时成熟的品牌市场知名度、消费者喜爱度高，有一定的品牌效应，能更轻松地聚集消费者。因此，我们认为想要干过经验丰富的老店，有一条捷径就是找一个经验更丰富，发展历程更久远的火锅加盟品牌。

2.聚焦食材，提供品质产品

新开的火锅加盟店，想要从同行老店那里分走客流，就必须得打造自己的优势。而菜品作为火锅店核心的产品，是我们提升门店竞争力的用武之地。分析那些经营多年的老店，他们往往都有一个弊端，那就是对食材的要求度越老越低，而如果我们能聚焦食材，提供同价高品质的菜品的话，是能吸引一大波人气的。

3.打造用餐场景，塑造新鲜感

于新店来说，老店具有众多优势，比如他们运营的时间较长，对当地的市场更了解，同时他们的管理和菜品都相对成熟，而想要超越老店的话，就得找到他们的不足之处。老店运营成熟是优势，但是过于单一的用餐场景也会让消费者产生视觉疲倦，因此我们不妨以用餐场景为突破口，塑造自身的优势，比如打造山水意境的用餐场景，又或者科技感十足的用餐体验，通过新鲜感的塑造，将顾客吸引到你的门店来。

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