“涟漪旋其中，雄鹰舞其上”，说的就是江西的鹰潭。鹰潭面积辽阔，经济发展势头强劲，为创业者们提供了良好的创业空间。其中，有不少朋友立足于餐饮行业，开起了火锅加盟店。但是生意看着不错，却因为忽视了盈亏平衡点，而导致门店负债运行。那么，如果我们想在鹰潭开一家火锅店的话，该如何把握这个平衡点呢？

首先，要明白收入高不等于利润高

很多老板未透彻理解门店盈利的问题，忽视盈亏平衡，一味地追求人气，常常搞促销活动，节日活动，超划算的团购套餐也是层出不穷，这些方式的确为火锅店带来了人气，也的确大幅提高了门店的收益，但是当我们做月度盘点的时候才发现，竟然亏损了！原因就在于我们过度让利，利润过低，无法支撑火锅店的日常开支，所以，我们必须意识到一点，那就是切莫只追求收入，而应该重视火锅店的利润分析。

其次，结合市场控制菜品毛利

盈亏平衡点=不变成本÷毛利率，由此我们可以看出，我们要把控盈亏平衡点，还得把控毛利率。一般来说，火锅店的毛利率在35％~75％之间，具体在哪一个数值，还得根据当地的实际情况和消费竞争来确定，比如当地竞争大，别家的同款菜品售价仅38元，而你为了提高毛利，定价58元，利润倒是上来了，可是客人走了，岂不是得不偿失？

然后，尽可能地缩减固定开支

当然，我们开店做生意，肯定不只是为了保障盈亏平衡吧，我们更多地是希望能挣钱，盈利，因此，我们不妨缩减固定的开支，用降低火锅店经营成本的方式，提高门店的利润。而火锅店有哪些固定开支是可以缩减的呢？一来是维护易耗品，降低更新换代的速率，二是合理安排员工，降低人力成本的支出，再来就是规范日常开销，包括用水、用电、用气等部分的开支。

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