重庆，是一座被嘉陵江、长江环抱的山城，在独特的山城文明之下塑造了不一样的码头文化，而在众多的码头之中，位于两江交界点的朝天门码头，是古往今来的交通核心和殷富之地。那么，你知道以“朝天门”命名的重庆老火锅——朝天门火锅吗？

这个浓缩了重庆火锅文化以及码头文化精髓的重庆火锅味道究竟如何？是不是标准的重庆口味呢？

很多人说，重庆地区的火锅皆以麻辣为特色，花椒和辣椒混合而成一锅浓郁的底料，吃起来味道大同小异。但其实，重庆火锅与四川火锅虽然都是麻辣火锅的代表，单各自却有自己独特的标志。

重庆火锅从形色、香气、口味上来说，都与其他地区的火锅有所不同，而这些不同，正好就成为了重庆火锅独特且统一的特色和评判标准。下面，我们就从这几个角度来好好地分析一下朝天门火锅吧！

观形与色：

重庆火锅，制作底料的成分与其他火锅大不相同，为了保障浓郁的香与特色的醇，重庆火锅便选择了一味独特的原料——重庆牛油火锅。在重庆人看来，牛油与火锅是绝配，并且现在的火锅流行将固状牛油端上桌，让人们直接看到底料未融化的状态。因此我们可以从底料形态上来判断。

刚端上桌的朝天门火锅，由几块牛油和些许的花椒、辣椒、蒜瓣构成，鲜亮的色彩，混合的搭配，疯狂刺激着人们的味蕾，从原料的选择上来说，可以初步判定朝天门火锅是传统的麻辣牛油火锅。

闻香识火锅

都说闻香识女人，你是否知道闻香亦能识火锅呢？不同类型的火锅，甚至不同区域的火锅在香气上都有明显的差异，比如四川火锅，闻起来很香，并且这种香很好识别，是香料所带来的气味，而重庆火锅闻起来是浓郁的醇香，不是那么刺鼻，但后劲却很足。轻轻闻一闻，整个脑袋里都是那个浓郁香醇的味道。

朝天门火锅因为是由牛油制作而成的特色麻辣火锅，并非是四川火锅的做法，香料添加不多，主要就是靠辣椒、花椒、牛油发挥作用，因而，闻起来是地地道道的醇香滋味，如果你是资深吃货的话，一闻便知。

辨辣与醇度

上文我们说到，朝天门火锅是沿袭了传统重庆火锅的制作手艺，采取的是标准且独特的火锅熬制配方，所以从底料的形态到火锅的味道都是非常地道的，但是味道好闻的火锅就一定好吃吗？那可未必。

因此，我们得辨别一下朝天门火锅的辣度与醇度，比较简单直白的方法就是夹一块鲜脆的毛肚，在锅里七上八下，裹着热油细细品尝一番便知。朝天门火锅采用的是非遗炒料技艺，所以醇香度是有保障的，并且在炒料师傅呕心沥血几十年的打磨之下，朝天门火锅味道更上一层楼，做到了油而不腻嘴，辣而不刺喉咙，麻而不伤胃，多吃亦不会上火。

综上，我们可以看出，有着八十多年火锅发展历史的朝天门火锅，的确是标准的重庆口味，如果你要不信的话，便请您亲自来尝一尝！