“老板，要个九宫格”，这是很多重庆土著吃火锅时都会说的一句话。重庆人吃火锅不仅爱吃麻辣锅底，在锅具的选择上也独树一帜，喜欢吃九个格子的九宫格火锅，他们认为这样烫出来的火锅滋味才更浓。这就让外地人不解了，都是一样的锅底，为什么老重庆人偏爱九宫格火锅呢？

今天，就带你去好好地研究一下老重庆人与九宫格火锅的不解情结。

九宫格吃法传统，能产生怀旧情绪

外人认为九宫格火锅跟普通红汤锅味道是一模一样的，弄成九个格子反而不方便，实属多此一举，但是在老重庆人看来，九宫格的吃法不仅不是多此一举，反而是锦上添花。因为，九宫格的传统吃法由来已久。据说，重庆火锅创立之初，就是以九宫格的形式在发展，许多火锅加盟店皆是将火锅做成九个格子的模样，一个顾客一个格子，自己选食材，自己烫自己的，能在享受麻辣的时候感受到痛快淋漓。

而那时候之所以会一人一格，主要是因为互不相识，共食一锅成本低，消费低，但是随着经济力的提升，人们不再需要与其他人共凑一桌吃饭，约上几个旧友和家人，甚至一个人也可以负担一顿热辣鼎沸的火锅，所以九宫格的吃法渐渐被淡忘。但是老重庆人却凭借怀旧的情怀，传承了吃九宫格火锅的传统，他们认为，吃一顿九宫格才能吃到地道本味火锅的精华，也才能体会到老重庆火锅所保留下来的文化传统，因而一直保留着这一习惯和初衷。

九宫格分隔明显，涮烫食材简单易操作

当然了，你可别以为老重庆人爱吃九宫格火锅只是因为传承经典吃法，在守住传统火锅文化的同时，他们也发现了九宫格火锅的便利之处。九宫格火锅由九个格子组成，不同格子的大小、受热面和温度皆不相同，这就让不同的格子承担起了各自的涮烫职责。

比如，中间一个是火力最旺的，煮熟食物的速度非常快，可以用来烫一些速食食材，像常见的火锅三剑客（毛肚、黄喉、鸭肠），或者烫一下3秒即熟的功夫土豆片，生态海带苗等等都是不错的选择；而剩下的十字格我们又可以用来烫一些香菜丸子、耗儿鱼之类的食材，至于剩下的四角格，我们则可以用来煮肥肠、鸭血、鹌鹑蛋这类需久煮入味的食材。总之，九宫格将一口圆锅分成九个单元，烫起食材来会更方便，也更好掌握食物的爽脆度，所以才获得了老重庆人的偏爱。

为什么老重庆人偏爱九宫格火锅？上文朝天门火锅已经进行了如实的分析，希望能解答你的疑惑，如有其它问题，可给我们留言，一起交流学习！