明档厨房，是指拆除了厚重的隔绝墙，打造了一个透明化的后厨空间，后厨的一举一动都清晰呈现出来，让消费者对后厨动向了如指掌。近年来，这种厨房模式日益流行，越来愈多的火锅店打破了常规，推出了明档厨房。要知道，对于火锅加盟店来说，打造明档厨房，并不是跟风，而是一种必然。

接下来，我们就一起来了解一下打造明档厨房的三大必要性吧！

其一，增强消费双方的信任

传统的餐饮，免不了会受到消费者的质疑，担心菜品质量差，不新鲜，处理不干净，甚至对厨房的卫生状况也略显担忧，担心环境脏乱差，容易滋生细菌，导致腹泻等肠胃性疾病的发生。而明档厨房的出现就直接解决了这一问题，一眼望去，所有食材都完整地展示在眼前，并且厨师的操作是否规范，有无佩戴口罩、手套，有无及时清洗等等，都一目了然，如此一来也就增强了消费双方的信任度，减少了质疑和矛盾。

其二，顾客催菜率降低

催菜，是火锅店内常发生的一件事情，这也是让服务员比较头痛的一件事。一来后厨接单多，任务重，很难快速地将所有客人的菜品上齐，而一旦有延误，前厅的食客便会催促不断，让服务员两头为难。而顾客之所以催菜，是因为身处前厅的他，不了解后厨的出菜流程和进程，以为是员工故意拖延，才会导致上菜速度慢。而明档厨房就能直接规避这一问题，员工辛勤劳作的样子，食客会看在眼里，并且菜品出了多少，还剩多少，都能直接跟后厨人员进行交流，但凡通情达理的顾客见此状，都不会再去无理地催菜，门店的催菜率自然会降低。

其三，多了一个展示厨师基本功的平台

很多时候，我们总在挖掘门店的亮点，企图从环境、服务上制造差异，突出品牌的特色，殊不知店内的厨师也可以成为一大亮点。现在的人们，能做饭者少之又少，在仅有的会做饭的群体中，刀工不错者更是难得，这时如果门店的厨师长刀工了得的话，能快速、巧妙地切出大刀腰片、功夫土豆片、连刀珺片等特色化产品，将能快速博取眼球，成为一大文化特色展示，也能为门店增添许多新意和惊喜。

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