近年来，随着菜品多元化、多样化的发展，越来越多的火锅店开始推出一些新奇的新式火锅菜品，叫好声一片。比如有着80多年历史的非遗火锅品牌——朝天门火锅，便在传承正统重庆火锅的基础上，对菜品进行了研究，研发出了一系列口碑爆棚的菜品，将品牌的热度推至了巅峰。

那么，重庆朝天门火锅都是如何研发新品的?这几种做法具有参考意义!

1.研究口味趋势，顺势而为

做火锅没有一层不变的，要想与时代并行，就必须得时时刻刻研究消费者，把握消费趋势和口味变化趋势。比如，近年来鲜甜口味的美食异军突起，成为年轻消费群体热捧的口味之一，这时我们就得拥有足够的敏锐度，提前研发出相关联的产品，迎接消费热潮，比如朝天门火锅推出的红双囍番茄锅，以新疆日光番茄为原材料，鲜美的口感获得了市场99%的好评。

2.挖掘食材亮点，打造火锅情怀

为什么现在越来越多的火锅店喜欢走复古风?复古的装盘和装修设计，都能让人产生一种怀旧情绪。比如用竹编的篮子盛放酥肉，会给人一种老重庆街头小吃的感觉，再比如用精致的木盒子盛放小零食，给人一种宫廷食点的尊贵享受，总之要学会挖掘食物的特质，结合它的历史背景，打造复古的摆盘设计，给人带去浓厚的火锅情怀。

3.提炼新卖点，展示产品特征

如果你对朝天门火锅的菜单有一定的研究，那么你一定会发现一个奇怪的现象，那就是有些食材原本普通无常，但在他们家的菜单上却能让人看到新意。比如豆芽这类家家户户都爱吃的寻常素菜，在朝天门火锅店里却展示出了不一样的风采，朝天门人提炼出了豆芽的新卖点，推出了“井水豆芽”、“活体豆芽”的新式菜品，让豆芽的营养价值和消费价值提升了一倍，单点率也提升了30%。

4.寻找非遗食材，解锁美味传承

朝天门火锅作为一个从火锅历史中走出来，历久弥新的非遗火锅品牌，背负了厚重的传承使命，也肩负起了传播非遗美食文化的重任，为了能让世人品尝到非遗火锅的完整魅力，他们展开了寻找非遗火锅食材的活动，走街串巷，来到了武陵山脉，也一路向南去到了“渝潜门屏”的武隆等多地，找到了羊角豆干、武隆苕粉等天然非遗火锅食材，将其纳入火锅食材菜单，让人品尝到好山好水滋养出的原生态美食，为火锅也增添了一抹亮丽的色彩。

以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习!