火锅，属于比较有代表性的热门餐饮，具有独特的热辣口感，和广泛的消费群众基础。其在味道上的多变性以及食材上的包容性，让它能够快速地融入各地的餐饮市场，成为炙手可热的“消费宠儿”。那么，如果我们想要开一家火锅餐饮加盟连锁店的话，该如何进行管理呢？

首先，注重对内部员工的管理

火锅店的口碑传播、出品质量、好评率、翻台率都与员工息息相关。可以说，员工的工作态度，行为标准，直接决定着门店的成败。因此，在思考如何管理火锅餐饮连锁加盟店的时候，首先，要想到的就是对内部员工的管理。

在管理的时候，我们要从改变员工思想意识，规范员工实际操作，提高员工服务热情等多个方面着手。具体的做法就是，加强对员工的思想培训和技能培训，让他们能充满正能量地投入到工作中去，用标准化的服务流程服务好每一位顾客。同时，我们还得建立多元化的评分机制，比如通过员工之间内部pk制度、服务评分累积制度，进行奖惩，从而提高他们主动服务的热情。

其次，注重对餐饮顾客的管理

当然，在对火锅餐饮连锁加盟店进行管理的时候，我们不能只立足于对单店的内部管理，还得重视对门店顾客的管理。管理只有一个目的，那就是增强与顾客之间的联系，做好客情维护，降低火锅店顾客流失率。在具体的管理之中，我们要注意两点，其一，是从顾客的利益出发，不做无用功营销，其二是重视顾客的感受，不强制要求顾客做违背意愿的事情。

比如，有些门店的会员制度十分奇怪，为了锁客，他们设置了会员升级制，即拥有一次消费记录即可成为门店会员，之后的用餐过程中均可享受8.5折的优惠，这本是一件好事，但是他们却有一个隐藏条款，那就是30天内，如果没有消费记录的话，就会取消顾客享受优惠的资格。这时，再想成为会员的话，就必须拍照五星好评才行。这样的条款带有一定的强制性，会让顾客产生排斥感，不仅不能稳定客流，反而会加速顾客的流失。

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