疫情缓解之后，2021年餐饮市场收入迎来疯狂上涨。根据NCBD（国家统计局）数据显示，2021年中国餐饮市场收入达到46895亿元，同比上涨18.6%，基本恢复到疫情前水平，其中火锅店的开店数量也在持续上涨，美团数据显示，近两年，新开火锅加盟门店占比45%，远高于其他餐饮品类，而川渝火锅依旧占大头，门店数占40%。专家预测，未来火锅市场将持续保持快速增长。那在2022年火锅行业会迎来哪些风向标呢？我们为大家总结了四条，准备开火锅店的朋友赶紧来了解一下吧！

1、蓝领崛起，火锅货陷入更加激烈的促销战

近两年，都市蓝领在线上的用户规模逐渐扩大（据统计，去年由1500万增至3000多万的在线活跃数量，未来可能会持续增长），网络营销的冲击这也让他们和年轻人一样开始注重产品的性价比。想要吸引这批人光顾火锅店，营销折扣必不可少。除了包含节日促销、折扣满减之外，这类人群喜欢更加“简单粗暴”的促销方式，比如“49元可吃50盘毛肚”、“69元6盘肉随意吃”等，预计2022年各类花式促销将会成为特色火锅店提升客流的重要手段。

2、短视频平台崛起

短视频平台让诸多火锅店吃到了红利。在抖音上诸多火锅店的话题播放量达到了千万，这也让诸多火锅店都开始往短视频方向做营销，比如在火锅店拍摄段子、邀请网红探店等。沸腾的红油，丰富的菜品，吃播们陶醉的神情的确给人很强的视觉冲击力，同时吃播们还会宣传促销折扣、推荐特色菜品，能助门店拿下海量客流。

3、“火锅+”生态发展

去年出现了诸多“网红”火锅店，其主要采用的是“火锅+”生态发展方式，简单来说就是在火锅的基础上做加法，比如“火锅+甜品茶饮”、“火锅+卤味”、“火锅+八大菜系”等。此外，这里的“+”可并不包含吃喝，还涉及到特色场景，比如还会加入服装店、游乐场、5D投影……让顾客吃到美味火锅的同时获得更多乐趣。

4、产品创新是关键，供应链成重要角色

“菜品”是一家火锅店的灵魂，火锅店不断研发新品是“引流”的一大手段，这对供应链提出了非常大的挑战。小型供应链会出现创新不足、抗风险能力抵等问题，而大型供应链的高成本会削减火锅店的收益，因此未来或许会有更多人选择加盟店，其拥有更加成熟、稳定的供应链体系，可以为火锅店定期输送创新菜品，关键是价格合理，对于想低风险开火锅店的朋友更加友好。

以上就是朝天门火锅总结的2022年火锅市场四大风向标，希望对想了解火锅店行业的朋友有所帮助吗，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习！