目前来看，火锅大单品的特征有三，第一：具备广普性，认知度高，第二：标准化程度高，原料可追溯，第三：产品毛利适中，具有可持续性。据某数据调研显示，2021年火锅单品消费者推荐top5中第一的单品是牛肉，足见其受欢迎程度，火锅店的单品中为何牛肉会成为消费者首选，会成为消费者最喜爱的单品之一，现在可以看看朝天门火锅的经验分享。

牛肉是火锅店必上，消费者必点的单品

在火锅荤菜食材中，无论是从供应端还是需求端，牛肉仍然是火锅品类中的王者，牛肉是火锅店必上，消费者必点的经典单品，且牛肉在的火锅行业市场供给量来看，2021年底中国牛肉的市场供给量达到931万吨，预计2025年可能会超过1500万吨。

鲜牛肉符合当下时代追求

鲜牛肉，一方面很符合当下餐饮业对新鲜的追求，另一方面又能从产品造型上，口味创新上，做出价值感，很多川渝火锅借助潮汕牛肉的鲜切现卖模式，打造新鲜的概念，一度超越毛肚，黄喉，鸭肠成为明星菜品，而且牛肉本身的延伸和深加工还在增加，越来越多的供应链企业都在涉足，sku也逐渐多样化。

牛肉需求市场庞大，牛肉供应链企业增多

鲜牛肉成为食材风口，国产牛肉的新鲜和快是最大的优势，随着需求端的不断扩大，鲜牛肉的价格也将水涨船高，对于火锅经营者来说，鲜牛肉会是个食材风口，由于国内外牛肉价格的上涨，火锅店经营者不仅要考虑成本因素，还要考虑带给消费者的价值感，所以在餐厅售价不变的情况下，小份菜和拼盘将是一个趋势。

牛肉市场的需求不断提高，随着人们健康观念提升，对牛肉的需求量不断攀升，而需求正好影响着供需关系，牛肉企业在解决市场供需关系的过程中也让更多人吃到好牛肉，也让更多火锅经营者获得利润。

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