椰子鸡火锅，是由椰子汁和鸡肉炖煮而来的粤式火锅，它起源于海南的一道椰子鸡菜品，当椰子鸡传入深圳，才被改造成了椰子鸡火锅，2021年椰子鸡火锅的市场规模为37亿元，在整个火锅市场中占比为0.71％，2022年“健康”话题热度居高不下，乘着“健康火锅”的东风，椰子鸡火锅在近年来发展迅速，关于椰子鸡火锅未来的发展趋势，一起看看朝天门火锅的经验分享吧。

一、椰子鸡火锅尚未形成全国性品牌

2014年-2016年，椰子鸡火锅迎来一次爆发期，由于模式易复制，催生了不少新兴品牌，有许多有竞争力的椰子鸡火锅品牌都在这个时候崛起，2017年-2019年，迎来了一个火热期，但整体而言，椰子鸡火锅多分布与广东、海南、广西、江苏、上海等地，门店数过百，但体量较小，尚未跑出全国性大品牌，并未取得火锅市场竞争胜利。

二、椰子鸡火锅sku平均，产品结构稳定

椰子鸡火锅对食材的要求很苛刻，过多的味型会破坏产品和菜品的口感及本味，所以，椰子鸡火锅品牌sku相对其他品类数量较少，多集中在在60-100款之间，产品结构也很稳定，一般为椰子鸡+海鲜+菌菇类+素菜+煲仔饭+椰汁饮品，稳定的产品结构为餐厅的经营提供了便利，但是对于长期的发展是有很大的影响因素的。

三、客单价过高，不适应主流

食材的严苛限制，决定了椰子鸡的客单价不会过低，经过数据显示，椰子鸡近三年客单价分别为99.21元、102.87元、108.13元、远高于行业均值，且该品类的城市等级分布大多集中在一线、新一线城市，在内因和外因的共同影响着椰子鸡的客单价稳居高位。

受疫情影响，2022的关键词-健康一直都在是热门话题，也恰好是乘着这股健康之风，2021年6月同比增长88％，并且在北京和上海迅速增长，但是对于成熟的火锅店加盟产品结构过于稳定，未来的发展还是需要做出更多的创新和改变。

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