据数据显示，近年来鲜货火锅相关企业数量在2019年为91家，2020年为135家，2021年为188家，呈逐年上涨趋势，许多重庆火锅加盟品牌和明星品牌也纷纷入局开始做起了鲜货火锅，毛肚现场改刀，小酥肉现炸，肉丸现打，蔬菜连根带盆送上，鲜货现做已经成为了当下火锅界的流行元素，那么关于鲜货火锅如何打造鲜这一特点，一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。

1、什么是鲜货火锅

以前不少重庆火锅专门开在屠宰场旁边，以便采购新鲜牛肉牛杂，这便是鲜货火锅的雏形，现在大家的普遍认知随着时代的改变而转变，认为鲜货是：拒绝冻货，拒绝碱发制品，所有肉类全部现切，采用新鲜活体蔬菜，即为鲜菜火锅，其实真正的鲜菜火锅，它的所有食材都应该当天采购，当天售完，肉类是屠宰场直供，青菜实属也是天然净菜，达到这几个基础标准上才能成为鲜货火锅。

2、鲜货火锅主要分布在一线新一线二线城市

鲜货火锅起源于重庆，目前川渝还是大本营，依赖地域优势，就地取材，才有主打鲜货的底气，重庆人喜欢吃、懂得吃、也是推动因素，纵观重庆的鲜货火锅，无一不在鲜和现上发力，为了证明食材新鲜，几乎所有鲜货火锅都会打出一样的标语：从原产地和屠场直达餐桌，另外，也有通过独特的装盘，别致的上菜方式等多维度来体现其“鲜”的概念。

3、如何多维度体现鲜货

鲜货火锅注重现场操作，让顾客看得见，比如有许多火锅店开设了明档橱窗，让食材的操作呈现在顾客的眼前，比如炸酥肉，切洗鹅肠毛肚，制作饮料甜点等，强烈的现场既视感，无形中提高了消费者的信任感，也同时提高了菜品的价值。

鲜货火锅其表面上是创新，实则回归本源，就目前火锅行业的大趋势来看，食材供应链制约着鲜货火锅进一步做大，但是它本身的生命周期非常健康，加上消费者对健康的诉求，鲜货火锅炙手可热，未来还有很大的上升空间。

以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!