重庆火锅的特色菜不只有毛肚和鸭肠，腰片也必须算上一个，懂得吃的资深火锅食客去火锅店都会点上一份大刀腰片，在红油锅底里烫入味再蘸上干油碟，味道非常好，今天小朝哥就来和大家好好聊一聊火锅灵魂菜品大刀腰片。

猪腰具有益气醒脾，健肾补腰的作用，富含蛋白质、钙铁磷，特别是铁含量很丰富，是补血圣品。

一、怎么挑选新鲜猪腰

1、看外观

新鲜的猪腰子色泽要红润，表面有一层完整的筋膜且猪腰无缺口，大小均匀，不新鲜的猪腰颜色发青发白。

2、摸质地

用手摸一下猪腰，质地柔软，拿手挤压后无水流出，有水流出的不能用，是注水猪腰，不新鲜的猪腰膨胀无弹性。

3、闻气味

闻一下猪腰，不新鲜的猪腰有异味和臭味。

二、怎么处理猪腰

1、先用清水清洗一下猪腰，轻轻撕去表面的筋膜，对半切开，处理掉里面的白色油筋，再用清水冲洗一次，进行腌制。

2、将猪腰放在盆里，倒入清水没过猪腰，加入啤酒一瓶，小苏打，依旧葱段姜片提味去腥。

3、将泡好的猪腰切片，最好准备一把锋利的刀，将猪腰切成薄片，薄片放入冰块就可以摆盘上菜。

三、猪腰的吃法

记住！腰片，一定要烫红油！

而麻辣鲜香的重庆牛油锅底，刚好可以克制猪腰的腥味，涮10秒-15秒左右就可以了，口感特别脆嫩，可以用蒜蓉香油油碟，也可以调一碗干油碟，放辣椒面、芝麻、香葱，简直巴适！