不管是火锅店还是其他餐饮门店，后厨的管理既要规范化又要有人情味，一个合格的后厨管理者需要有时间把控意识和纪律意识，需要建立标准化流程和思维，今天小朝哥就要和大家聊一聊后厨管理不可忽视的几个细节。

1、后厨人员的站位和动线

厨师，服务员，洗碗工的站位及动线要合理避开，设计出最优动线，最大地保证各项工作的人员流畅走位。

2、后厨人员的证件齐全

餐饮工作者都必须办理健康证，健康证是健康证明，能最大程度地保证从业人员和消费者的健康安全。

3、清洗区域的分类

洗碗和洗菜不能在同一个水池，因为沾有油污的餐具不能和蔬果瓜果同用一池，水池也要保持干净，小朝哥告诉大家一个洗水池妙招，就是用盐洒在有油污的地方，然后用保鲜膜擦拭后温水冲洗。

4、菜板需要荤素分类

用来切肉的菜板容易滋生细菌，而且容易有异味，用完要及时清洗，可以用醋和温水混合，倒在菜板上10分钟左右再冲洗，即可祛除异味和污垢，还能杀菌。

5、确保食材采购源头安全

在考虑成本的同时，也要确保食材的新鲜度，蔬菜是否是用有机肥料种植，肉类是否合格养殖，选择好食材，让顾客吃得放心吃得健康。

6、厨师可以根据剩菜量改进厨艺

优秀的厨师不仅做菜好做菜快，而且还会用心去思考自己的菜品是否满足顾客口味，通过剩菜量判读菜品受欢迎程度，如果同一种菜品总是被剩余很多，就应总结和改进该菜品了。