“老板，要一盘大刀腰片”，这句话将重庆的豪爽，体现得淋漓尽致，大刀腰片可以算得上是重庆火锅店的特色招牌，主打一个鲜香脆爽，今天，小朝哥就来和大家聊一聊这道菜品。

一、大刀腰片的营养价值

秋天吃火锅，一定要点一份大刀腰片，也就是猪腰，猪的肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气的功效。

二、怎么挑选大刀腰片

火锅的大刀腰片，讲究的是一个新鲜，一道好的大刀腰片，原材料一定要认真挑选。

1、看颜色：猪腰要有光泽度、颜色为浅色最佳，猪腰分两种，白沙腰和红沙腰，红沙腰腥膻味重，白沙腰表面光滑呈米白色。

2、闻气味：拿近闻一下，没有异味才新鲜。

3、摸质感：摸起来必须光滑，才是好猪腰。

4、捏一捏：捏起来要没有空洞，这样才能片出好腰片。

三、怎样制作大刀腰片

首先去掉猪腰的表皮，注水让它膨胀，这样可以去血水，还方便切片，然后，去除腰膜，也就是白色“腰骚”，撕去外部筋膜，洗干净后切片，下刀要“快、稳、准”，厚薄要适中，一个猪腰大概能片十片左右，最后用料酒、花椒水、啤酒腌制一下，再用冰块冰镇，保持鲜脆，泡上三个半小时，中间再换几次水，就能摆桌了。

在沸腾的牛油火锅中，夹上一块大刀腰片，涮上十秒左右，腰片会微微变卷，牛油麻辣鲜香，和腰片非常搭配，既营养又好吃。