好的食物，离不开好的食材，而好的火锅，离不开优质的辣椒和花椒，优质的辣椒应该自然生长，不紧不慢，吸收大自然的阳光和营养，将鲜香爽辣，全部孕育在一个个小小的红果实里，然后自然成熟被采摘，晾晒成干，融入火锅里，今天，小朝哥就给大家聊一聊火锅辣椒。

火锅底料，离不开辣椒，制作辣椒的过程：挑选原料辣椒——风选比重，除去较大异物及灰尘——振动筛选，去除辣椒弟和小石子——干洗，除去辣椒表面的灰尘——金属探测——色选，按辣椒的颜色分等级——人工看台——包装入库。

辣椒成为底料有多道工艺，程序都大同小异，最关键的是，原材料的选择，下面就给大家介绍几种优质的辣椒品类。

1、石柱红

石柱红的产地在重庆，辣度偏辣，香气浓郁，制作出来的干海椒颜色鲜亮有光泽，适用于新派火锅底料的炒制。

2、二荆条

二荆条产地在贵州，辣度适中，微微辣，但是香气非常高，油质也非常重，还带回甜，色泽红艳，无论是炼制红油和做火锅底料，这种辣椒都是最佳选择，所以很多火锅店底料都会出现二荆条。

3、灯笼椒

灯笼椒产于贵州，贵州独特的地形和气候，让灯笼椒的香味特别浓郁，而且辣度微微辣，果形呈圆形，相对传统辣椒，形状较大，适用于火锅飘锅，麻辣锅，可谓是色香味俱全。

除了以上三种辣椒常用于火锅外，还有线椒、子弹头、满天星等品种，好的食材，才能熬制出好味道的火锅锅底。