重庆鸳鸯火锅，顾名思义，就是双味火锅，火锅容器呈现出太极图形，一半清汤，一半红汤，一红一白，视觉和味觉的双重享受，满足不同口味需求。

一、清汤锅底制作

1、准备清汤锅底原料

筒子骨2个、大枣15克、枸杞5克、姜片10克、小葱节15克、精盐3克、味精3克、鸡精2克、胡椒粉3克、熟鸡油30克等。

2、清汤锅底制作

最传统的火锅清汤，就是大骨汤，建议准备筒子骨，汤更香浓，加入姜片，加入熟鸡油，大火熬开后，转小火慢炖一个半小时左右，就可以熬制出的一锅骨汤，起锅时，再加入大枣、枸杞、姜片、小葱节、精盐、味精、鸡精、胡椒粉，装入鸳鸯锅具。

二、红汤锅底制作

1、准备红汤锅底原料

选购半成品牛油底料250克、干辣椒25克、红花椒15克、火锅红油1000克、盐2克、冰糖渣2克、鸡精10克、味精10克、姜片10克、醪糟10克、白酒10克、葱段10克、鲜汤750克、清水等适量。

2、红汤锅底制作

小火起锅后，先放牛油和冰糖，让它们慢慢融化，再放香料和大蒜这些，炒香后，放入火锅底料，熬化底料后，加骨汤或者老鹰茶水，烧开后，放入干海椒，葱段。

三、火锅菜品

烫火锅的经典菜有，鸭肠，毛肚，黄喉，腰片，发鱿鱼，嫩牛肉，豆干，花菜，南瓜，莴笋头等，香菜丸子，牛柳脊肉片、鲜鱿鱼片、猪腰片、鲜虾滑、鸭肠、水发牛筋、午餐肉、乌鱼片、鳝鱼片、毛肚、豆苗、莲花白等。

重庆火锅，一锅煮百味，难怪大家都爱吃。