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在家煮重庆鸳鸯火锅,制作全过程,配方分享!

时间:2024-03-21 10:16

重庆鸳鸯火锅,顾名思义,就是双味火锅,火锅容器呈现出太极图形,一半清汤,一半红汤,一红一白,视觉和味觉的双重享受,满足不同口味需求。

在家煮重庆鸳鸯火锅,制作全过程,配方分享!

一、清汤锅底制作

1、准备清汤锅底原料

筒子骨2个、大枣15克、枸杞5克、姜片10克、小葱节15克、精盐3克、味精3克、鸡精2克、胡椒粉3克、熟鸡油30克等。

2、清汤锅底制作

最传统的火锅清汤,就是大骨汤,建议准备筒子骨,汤更香浓,加入姜片,加入熟鸡油,大火熬开后,转小火慢炖一个半小时左右,就可以熬制出的一锅骨汤,起锅时,再加入大枣、枸杞、姜片、小葱节、精盐、味精、鸡精、胡椒粉,装入鸳鸯锅具。

二、红汤锅底制作

1、准备红汤锅底原料

选购半成品牛油底料250克、干辣椒25克、红花椒15克、火锅红油1000克、盐2克、冰糖渣2克、鸡精10克、味精10克、姜片10克、醪糟10克、白酒10克、葱段10克、鲜汤750克、清水等适量。

2、红汤锅底制作

小火起锅后,先放牛油和冰糖,让它们慢慢融化,再放香料和大蒜这些,炒香后,放入火锅底料,熬化底料后,加骨汤或者老鹰茶水,烧开后,放入干海椒,葱段。

三、火锅菜品

烫火锅的经典菜有,鸭肠,毛肚,黄喉,腰片,发鱿鱼,嫩牛肉,豆干,花菜,南瓜,莴笋头等,香菜丸子,牛柳脊肉片、鲜鱿鱼片、猪腰片、鲜虾滑、鸭肠、水发牛筋、午餐肉、乌鱼片、鳝鱼片、毛肚、豆苗、莲花白等。

重庆火锅,一锅煮百味,难怪大家都爱吃。