鲜货是火锅店的首要标签之一，比如常见的菜品毛肚鸭肠，黄喉牛肉等等，主打的就是新鲜让顾客看得见，但是有远见的老板已经发现，火锅店似乎不能仅仅局限于鲜货，因为顾客的喜好是在不断变化发展的，所以突破菜系圈是火锅店老板需要思考的事情，小朝哥就来简单介绍一下，三个火锅店拓展突破的方法。

一、口味拓展：火锅店除开传统的鲜货之外，对其他菜系的引入不妨考虑，比如近两年比较流行的卤味菜系，制作方法不仅简单，而且还能和火锅产生对冲效应，让味道更上一层楼，这也是为何这两年卤味菜系在许多火锅店都有制作的核心原因，除开卤味之外，有一些烧菜类产品也能在火锅之中换发新的味道得到顾客信任，除此之外，新菜品引入也是重要的方向，比如海鲜类就是非常不错的方向，当然这就需要老板自己去发现和研究。

二、异业引入：这一点可以从近两年的冷饮茶饮类被引入火锅店来证实，比如不少网红火锅店，引入了造型夸张奇特的冷饮，受到不少顾客的肯定，还有一些火锅店引入了包子，小吃等等小餐饮，这些异业引入能让门店短时间内收获较大的曝光，对提振门店人气，拉升口碑效应具有很好的作用，但同样的需要消耗门店一部分经营精力来维护和分析。

三、数据分析：值得注意的是，不管是引入什么类型的产品或者异业，都需要以品质为核心，再此基础之上，还需要结合数据分析的手段，对每个新引入的产品的的周期性数据表现进行统计，逐步留下表现好的产品淘汰掉表现差的产品，这样不仅能保持旺盛的门店竞争力，还能提升门店营业额，提高顾客好评度，也是火锅店长期可持续发展的动力之一。