很多人看见别人开的火锅加盟店生意火爆，便跟风自己加盟一家旗鼓相当的品牌，但是辛苦经营数月却没看见利润，一月月的持续亏损是怎么回事？火锅加盟店如何经营才能盈利？朝天门火锅认为这4点很重要！

1.严格控制成本支出

火锅店的利润受成本的影响较大，所以想要盈利，还得控制成本支出，怎么做？可以从食材、水电消耗、规范操作这三大方面着手。食材一是要选择性价比高的，二是不要盲目堆砌，避免由于保鲜不到位导致食材腐烂浪费；而水电消耗这一块应该制定相关的制度，比如发现浪费用水或者肆意浪费清洁用品者，要处以惩罚；规范操作指的就是后厨的切配环节，同一道菜应该保持同样的大小、厚薄，避免切菜师傅凭手感切配，造成食材的浪费。

2.员工培训提高效率

对于火锅店来说，翻台率越高，日均收益就越高，因此为了使火锅店能盈利，建议进行火锅员工培训，增强他们的专业知识能力，平日里也可以常常在员工之间开展比拼活动，通过激发员工的胜负欲来提高他们的工作效率。只要工作效率高了，翻台率自然就上去了，火锅店还怕入不敷出吗？

3.店员应该随叫随到

体验感是评判火锅店好坏的重要标准，而体验感又与员工的服务水准有着莫大的联系，吃火锅菜品的消耗率非常快，因此经常需要点菜、上菜、撤盘子，在顾客有点菜需求时，服务员应该及时上前服务，在顾客空盘后，还应该自觉前去撤掉多余的盘子，不要让空盘长时间占用桌上面积，只有这样才能让顾客觉得用餐过程很畅快，也才能加快顾客点菜的频率，而不是面对一桌的空盘，服务员“千呼万唤始出来”。

4.服务态度要真诚友好

在上文讲述的第三点中我们提到，顾客的体验感对火锅店的影响非常大，那为了提升顾客体验感，我们还应该怎么做呢？我们认为要保持真诚友好的服务态度，也就是说我们不光要将服务效率提升起来，还得将服务的质量提高。在整个过程中微笑服务是基础，另外点餐时可以合理地给顾客推荐，注意是合理，而不是推荐高利润的，除此之外，顾客离开时还应该热情送客，或赠送一些小糖果或水果讨顾客欢心，这样一来，顾客自然愿意长期到店消费啦。

如果你开一家火锅加盟店始终在亏损，那么你可能没注意以上几点，希望通过今天的总结能让更多的人掌握到门店运营的技巧，以便后续更好的经营。如果还有其他疑问，可给我们留言。