重庆火锅，在大家的眼中，除了有美味的标签外，还有一个争论不休的话题，那就是重庆火锅加盟店的食品安全是否有保障。这一问题不仅成为食客吃火锅的一大阻碍，更是各大投资人担心的创业隐患，害怕食品安全得不到保障，无法稳定地发展，那么重庆牛油火锅究竟卫不卫生呢？一起来揭秘吧！

老油重复使用，成行业的通病

对重庆火锅文化有深入了解的伙伴应该都知道，重庆火锅使用老油已经不是什么新闻了，甚至一度有人将老油火锅作为正宗重庆火锅的代名词，他们认为牛油经过反复的提炼和使用，香味才会得到全面释放，吃起来滋味会越来越醇厚，口感才更佳。

但是，老油重复使用，从科学的角度来讲不受推崇，因为底料经过多次熬制后物质会发生变质，不仅老油酸值可能严重超标，同时还会因为灭菌不到位，引发一系列危害健康的反应，比如恶心，以及腹痛腹泻等等，因而可以说大众对老油火锅健康问题的思虑并不是空穴来风，用餐还得谨慎。

老油安全成问题，一次性油或是突破口

开火锅店用老油还是一次性油 ？虽然老油火锅的饮食安全问题备受争议，但是仍免不了许多火锅店和食客追捧牛油火锅，特别是对于川渝地区的朋友来说，一周不吃一顿麻辣醇香的火锅，感觉浑身都不舒畅。但是难道真的就要为了追求口感而忽视健康吗？

其实，一次性油的出现，正好就协调了这一矛盾。一次性油是新鲜油，使用一次后便不再重复利用，能达到规定的饮食健康标准，与老油相比具有健康卫生的优势。但是很多人担心一次性油的口感远不如老油醇厚，其实想要制作出醇香的味道，除了重复提炼香味外，经过一定的炒制手艺，在选材上更加精良，打造出的口感也丝毫不会逊色于老油。所以为了健康着想，建议各位朋友选择更安全的一次性油，同时也提醒各位准备开火锅店的人，从事火锅餐饮行业，卫生健康这条红线千万不能逾越。

关于重庆牛油火锅是否卫生的问题，上文朝天门火锅已经进行了详细的分析，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！