菜品变质，食材过期，食物发霉、生虫、有污渍，这些问题对餐饮企业来说都是当头一棒，一旦食安问题爆发，品牌多年建立起来的品牌形象都将毁于一旦，企业将陷入信任危机之中，很难能东山再起。因此，如果我们想开火锅加盟店的话，一定得重视食安问题。

今天，我们就一起来看看在美丽的重庆秀山开火锅店如何加强品控，守住口碑和消费量吧！

1.与正规供货商合作，不走捷径

货品的质量与供货的渠道有很大的关联，一般来说如果是从正规渠道购货的话，我们会签订合作合同，货品的源头能及时追溯，质量也能得到充分的保障，而如果我们一味地追求价低，去与不成形、不成体系的供货商合作，不但货源没办法保障，同时，出现了菜品问题，也难以找到责任人，后果只得自己一人承担。所以，我们认为，加强品控的先决条件就是，我们一定得与稳定、有规模的正规供货商合作，切不能在采购环节贪图便宜、走捷径。

2.建立不合规产品检验规则

为什么餐饮店特别容易出现食品安全问题？很大一部分原因是员工的责任意识差，以及抱有侥幸心理。像菜品过期一两天，他们普遍认为不会存在问题，又或者盲目地认为菜品清洗一遍与清洗三遍效果差不多，只要顾客看不出来就好，再或者看见了变质菜品、瑕疵产品，也因为不关自己的事儿，而选择置之不理。试想如果每位员工都抱有这样的心态，一旦这些残次食材进入餐桌上，吃到顾客胃里，安全问题如何保障？因此我们建议各位一定要建立不合规产品检验规则和菜品出品标准，设置专员严格监察产品问题。

3.定期盘查，处理过期产品

火锅店内的食材消耗量大是众所周知的，如果采购不当，或者遇到下雨天，店内客流量稀少，食材难以在规定的时间内消耗出去，就很容易造成货品积压的情况，而由于火锅店大多是一些鲜货，一旦出现积压的情况，菜品多数都会在短期内过期。如果我们没有每日清点、盘查货品的话，就很容易在不知觉的情况下使用过期食材。而为了避免这类情况的发生，我们建议各位店长或者厨师长一定要养成火锅店食材采购技巧，比如定期盘查、处理过期产品，要做到食材质量、保鲜日期心中有数，避免向顾客提供过期食物。

以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！